私共がちりめん山椒で使用するちりめん原料は、
通称「ちりめんじゃこ」と呼ばれて天日干しされた塩乾物に該当しますが、
皆様がスーパー等でよく見かけるのは「しらす」と言って、
生鮮物で色が白くしっとりと柔らかいちりめんだと思います。
我が国では愛知県以東はしらすが主流なんで、
関西圏でなじみのあるじゃこより慣れ親しまれている方が多くいらっしゃると思います。
今回はその「しらす」の取材企画です！
つい先日、兵庫県淡路島にある柴宇淡路食彩株式会社の松森専務様に生穂漁港に連れて行ってもらいました。
淡路島の東側にある淡路市にある漁港で、しらすの水揚げから製造現場まで見学させてもらったので、
数回に分けて皆様に紹介をさせて頂きたいと思います。
実は松森専務、あの有名なドミノピザのTV宣伝でタレントの宮川大輔さんと共演もされた有名人。
なんでも、食材にこだわった瀬戸内海産しらすのピザで松森専務の会社のしらすが採用されたとか。
そんなバイタリティあふれる方に色々ご案内して頂きました。
ちりめん漁は基本３隻の船団で行うようです。
比較的浅場の沿岸で２隻の船が網で魚群を囲い込んで漁を行い、
１隻の船がピストンで水揚げのために港と行き来します。
つまり、鮮度が命なんです。
ここまでは現地で用意して頂いたビデオ画像によるご紹介でしたが、
次回からは以下のような現地撮影の画像でお届けします。
お楽しみに(^_^)/
当店のオンラインストアでもこの記事を掲載しておりますが、
こちらより大きな画像でご覧になれます。
下にリンクを貼り付けてあるので、是非のぞいてみて下さい！