「栗きんとん」をキーワードに色々と試作をしております。
他ではあまり見かけないし、どうかとは思いましたが、
思い切って渋皮栗で仕上げてみました。
社内では見た目に違和感があるという意見もありましたが、
渋皮も一緒に練り込むことで渋栗感は出ていると思います。
味はむき栗よりアッサリとした感じ。
あんこでも「粒あん」と「こしあん」がありますし、
栗きんとんでも２パターンあってもいいかもしれませんが、
意外とどちらも冷やして食べると美味しいんです。
栗きんとんとしての方向性で試作をしているのですが、
どちらも甘露煮の製法を応用した調理しているので、
夏に冷やして食べる「冷やし甘露」なんてどうかな…
もう少し試行錯誤してみたいと思います。