本年も11月からの順次供給をするべく甘露煮の製造を始めます。
当店の現場も何かと準備に追われております。
皆様もご存じの通り、収穫後の栗は保存が難しいので計画的に仕入れて仕込みます。
需要が供給を上回れば、その年末は完売御礼となります。
過去に何度かございますが、実は完売になる傾向があるのは黒豆。
ちなみに、黒豆は毎年11～12月の収穫ですが、
収穫時期と重なって年末に需要が集中するので、
供給に影響がないように1年寝かします。
炊いてみないと原料の善し悪しが分からないもので、
今年も現場はピリピリしております。